{"id":370,"date":"2022-11-21T11:12:51","date_gmt":"2022-11-21T10:12:51","guid":{"rendered":"http:\/\/paul.3.125.109.87.nip.io\/?p=370"},"modified":"2023-01-02T10:22:21","modified_gmt":"2023-01-02T09:22:21","slug":"knoblauch-pressen-ist-gesuender","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/?p=370","title":{"rendered":"Knoblauch Pressen ist ges\u00fcnder"},"content":{"rendered":"<p>Das Knoblauch nicht nur Mundgeruch verleiht, sondern auch gesund ist, weiss man schon lange. Ein Argentinisches Forscherteam hat nun herausgefunden, wie die im Knoblauch enthaltenen Wirkstoffe am besten erhalten bleiben. Als erstes gilt: Knoblauch sollte m\u00f6glichst gepresst und nicht nur geschnitten werden. Das beim Quetschen frei werdende <a title=\"\" href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Alliin\">Enzym Alliinase<\/a> f\u00f6rdert die Bildung des schwefelhaltigen Wirkstoffs Allicin. Allicin ist ein nat\u00fcrliches Antibiotikum, welches auch das Zusammenklumpen der Blutpl\u00e4ttchen hemmt und somit Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugt.<\/p>\n<p>Alliinase sorgt aber neben der Bildung von Allicin auch daf\u00fcr, dass es die grosse Hitze im Ofen oder dem Kochtopf l\u00e4nger \u00fcberdauert. Die Forscher empfehlen deshalb, den gepressten Knoblauch vor dem Kochen noch zehn Minuten ziehen zu lassen, um die gr\u00f6sst m\u00f6gliche Konzentration der sch\u00fctzenden Substanz zu erhalten.<\/p>\n<p>Ref: Galmarini, C. et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, Bd. 55, S. 1280<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Knoblauch nicht nur Mundgeruch verleiht, sondern auch gesund ist, weiss man schon lange. Ein Argentinisches Forscherteam hat nun herausgefunden, wie die im Knoblauch enthaltenen Wirkstoffe am besten erhalten bleiben. Als erstes gilt: Knoblauch sollte m\u00f6glichst gepresst und nicht nur geschnitten werden. Das beim Quetschen frei werdende Enzym Alliinase f\u00f6rdert die Bildung des schwefelhaltigen Wirkstoffs [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-370","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kuechentipps"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/370","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=370"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/370\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1006,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/370\/revisions\/1006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=370"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=370"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/paul.kuetten.ch\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=370"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}