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Kategorie: Küchentipps

Tipps für Erleichterungen in der Küche. Tricks usw.

Kräuterbutter

Kräuterbutter

  • 500 g Butter küchenwarm , 5 Minuten luftig aufschwingen
    Saft einer halben Zitrone
    1 Spritzer Worcester Sauce
    1 Esslöffel Cognac
    1 Kaffelöffel grobkörniger Senf, normaler Senf ist auch ok
    etwas Salz und Pfeffer
    2 gepresste Knoblauchzehen
    2 Bund Schnittlauch
    3 Esslöffel gehackte Petersilie
    1 Kaffelöffel Thymian
    1 Kaffelöffel Rosmarin
    1 Kaffelöffel Estragon
    3 Eigelb

Alle Kräuter mit einem scharfen Messer fein schneiden!
Das Ganze probieren und eventuell mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und einfrieren.
Ich fülle die fertige Kräuterbutter in einen Dressiersack und drücke die Masse auf Pralinen Papierchen. Auf einem Backblech ausgebreitet kommt das Ganze in den Tiefkühler bis die Kräuterbutter Pralinen durchgehärtet sind, anschliessend werden sie in Tiefkühldosen abgefüllt.

Fleur de Sel

Liebhaber dieses Salzes sollten aufpassen.
Das Institut für Chemie und Biologie des Meeres in Oldenburg hat fünf Sorten des Meersalzes Fleur de Sel auf neun Kunststoffarten untersucht.

Die Forscher fanden Plastikrückstände von 138 bis 1796 Mikrogramm pro Kilogramm Salz.
Herkömmliches Meersalz hat mit Werten von 15 bis 59 Mikrogramm deutlich weniger an Verunreinigung.
Schauen sie mal nach wie dieses Salz gewonnen wird!

Pommes Frites

Pommes Frites

Kartoffelstäbchen zuerst zwischen zehn und dreissig Sekunden lang bei 850 Watt in der Mikrowelle. Danach in 150 bis 190 Grad Celsius heissem Sonnenblumenöl fertig garen. Ich nehme in der Regel Rindernierenfett. https://de.wikipedia.org/wiki/Rindernierenfett
Die Bildung von Acrylamid beginnt schon bei 120 Grad Celsius, ab 170 Grad nimmt sie jedoch sprunghaft zu. Lebensmittel, die im Beisein von Wasser gegart werden, weisen kein oder sehr wenig Acrylamid auf.

Bocksdorn oder Goji der Gesundheitsrenner

Bocksdorn oder Goji der Gesundheitsrenner?

Bocksdornbeeren oder auch Goji-Beeren gelten in der asiatischen Heilkunde als die Beere der Glückseligkeit. In vielen asiatischen Gebieten verehrt man sie schon seit vielen hunderten von Jahren. Man isst die reifen, getrockneten oder frischen Goji-Beeren zur Kräftigung und als Energiespender. Sie sollen sich aber auch gegen chronische Erschöpfungszustände, Unfruchtbarkeit, Schwindel, Impotenz, Sehschwäche, Blutarmut und  Diabetes. Seit einiger Zeit stehen Gojibeeren auch bei uns im Angebot, unter dem Deckmäntelchen der Gesundheit wird damit viel Geld verdient. Das muss nicht sein! Ich mute mir kein Urteil über die Wirkung dieser Beere zu.  Aber das Beurteilen der Wucherpreise die von vielen Scharlatanen verlangt werden, das steht mir zu. Schauen sie doch selber mal bei Google nach was so ein kleines Säckchen Beeren kostet. Beim Asia Shop, zum Beispiel bei Asia Shop Dai Thanh Trung, Industriestrasse Ost 11 4614 Hägendorf / SO

Da kostet so ein Standart Säckchen ca. Fr. 2– im Gegensatz zu Fr 10.– und mehr bei den Gesundheitsaposteln. Also Vorsicht wo sie das Zeug kaufen. Beim Asia Shop gibt es noch so vieles Unbekanntes zu erforschen. Für das Birchermüesli nehmen sie doch besser die Korinthen, die sind viel billiger und schmecken eh noch besser.

Ronenchrut oder Aronstab

Ronenchrut oder Aronstab

Immer wieder hört man vom Ronenkraut es sei giftig. Ist es so?
Flora Helvetica sagt nichts über deren Giftigkeit! Interessant dazu ist: Liber Herbarum Minor 

Ich habe mit meinem Vater oft und gerne das Ronenkraut im Wald gesucht und gefunden. Meine Mutter hat uns das Ronenkraut gekocht. Mit gehackter Zwiebel gedämpft und mit Mehl bestäubt, danach mit etwas Essig abgelöscht und mit Wasser auf eine sämige Sauce reduziert. Salz und eventuell Pfeffer runden das Ganze ab.
Wenn das Kraut zerkaut wird, brennt es scharf auf der Zunge. Wie das Capsaicin der Peperoni.

Mayonnaise

Mayonnaise selbstgemacht!

Mayonnaise stelle ich meistens selbst her. Es geht einfach, schnell und sauber. Wichtig ist, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Öl sollte Geschmacksneutral sein, also auf keinen Fall Olivenöl! Zutaten: 1 ganzes Ei 3 dl Rapsöl aber soviel bis die Konsistenz dem gewünschten Ergebnis entspricht. Salz, Zitronensaft, Senf und das Ei in den Mixbecher geben, mit dem Stabmixer verquirlen und das Öl zugeben. Es darf ruhig alles Öl auf einmal zugegeben werden. Mixen bis das Ergebnis zufriedenstellend ist. Abschmecken mit Salz, Zitronensaft und eventuell mit etwas Senf. Diese Basis-Mayonnaise kann für diverse Saucen als Grundlage benutzt werden. Bei dieser Art der Mayonnaise – Herstellung ist das tropfenweise Zugeben von Öl nicht nötig.

Knoblauch Pressen ist gesünder

Das Knoblauch nicht nur Mundgeruch verleiht, sondern auch gesund ist, weiss man schon lange. Ein Argentinisches Forscherteam hat nun herausgefunden, wie die im Knoblauch enthaltenen Wirkstoffe am besten erhalten bleiben. Als erstes gilt: Knoblauch sollte möglichst gepresst und nicht nur geschnitten werden. Das beim Quetschen frei werdende Enzym Alliinase fördert die Bildung des schwefelhaltigen Wirkstoffs Allicin. Allicin ist ein natürliches Antibiotikum, welches auch das Zusammenklumpen der Blutplättchen hemmt und somit Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugt.

Alliinase sorgt aber neben der Bildung von Allicin auch dafür, dass es die grosse Hitze im Ofen oder dem Kochtopf länger überdauert. Die Forscher empfehlen deshalb, den gepressten Knoblauch vor dem Kochen noch zehn Minuten ziehen zu lassen, um die grösst mögliche Konzentration der schützenden Substanz zu erhalten.

Ref: Galmarini, C. et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, Bd. 55, S. 1280

Nur essbares kommt auf den Teller!

Auf den Teller kommt nur was essbar ist!
Die Mode, nicht essbare Kräuter und andere Utensilien auf den Menuteller zu packen, das ist nur in der angeblich, gehobenen Küchen, zu finden. Rosmarin gehört in die Küche und nicht auf den Teller!
Rispentomaten braucht man eh nicht für eine gepflegte Präsentation.

Und wohin tut man die Rispen wenn trotzdem mal solche Dinger vorhanden sind?

Balsamico Crème selber gemacht.

Mein absoluter Liebling in der Küche und auf dem Esstisch ist diese Balsamico Reduktion! Diese passt ausgezeichnet zu Käse, Pouletfleisch, Pasteten, Rinderfilet usw. Suppen werden damit verfeinert. Die Zubereitung ist relative einfach aber etwas Zeitaufwendig.

Schwierigkeitsgrad:

Leicht, Zeitafwändig

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Zutaten

Zubereitung

  1. Den Rotwein und den Balsamico in einer Pfanne ein-reduzieren bis die Flüssigkeit beginnt einzudicken. Dann kommt der Traubensaft dazu, das Ganze wieder einkochen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Um der Balsamico-Crème eine extra Geschmacksnote zu verleihen, kann man je einen Zweig Thymian und Rosmarin zugeben. Eine ganzer Knoblauch für die oben angegebene Menge ist nicht zuviel.

Notizen

Die Menge von Rotwein, Balsamico und Traubensaft kann natürlich auch verdoppelt werden!